血糖糖类是食物的主要成分，是供给机体热能和维持体温的主要物质来源。血糖就是指血液中的葡萄糖。
(1)胰岛素：胰岛素由人体胰腺中的胰岛B细胞分泌,能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织的细胞中，为它们提供能量。正常人体的胰岛素分泌是有规律的，进餐后，胰岛迅速大量释放胰岛素，以配合进餐过程，使肠道吸收的葡萄糖迅速被利用，保持血中葡萄糖水平不会过分升高;空腹或饥饿时，体内胰岛素的释放会相应减少,使血糖不会过分降低。因此，正常人血糖浓度虽然随进餐有所波动,但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。
(2)糖尿病：糖尿病是遗传因素和环境因素共同参与及相互作用所致的一种慢性、全身性、代谢性疾病，主要特征是由于胰岛素分泌不足和(或)胰岛素作用障碍引起的慢性高血糖，并伴有脂肪、蛋白质，以及水、电解质甚至酸碱代谢紊乱。糖尿病并发症是糖尿病病人残疾和死亡的主要原因，主要包括微血管并发症(糖尿病视网膜病、肾病、 神经病变和大血管并发症(心、脑和周围血管病变)。与糖耐量正常者相比，糖尿病病人心脑血管疾病发病率和死亡率是糖耐量正常者的2~4倍。
糖尿病是遍及全球的主要的非传染性慢性疾病之一。国际糖尿病联盟推测，到2025 年全世界人口将达到80亿(其中成人53亿)，成人糖尿病(2型)患病率达6.3%。中华 医学会糖尿病学分会于2007—2008年，调查了我国部分大城市、20岁人群中糖尿病的患病率。结果显示，糖尿病平均患病率为9. 7%,糖尿病前期状态患病率为15.5%。
(3)糖尿病的发病机制有人说，糖尿病是吃糖多吃出来的，其实这是不对的，没有足够的科学证据表明吃糖多就会得糖尿病，正如同不能认为不吃糖或少吃糖就不会得糖尿病一样。糖尿病的发生原因极为复杂，目前尚不完全明了,涉及遗传、感染、基因变异、环境、饮食等多种因素。当然，在得了糖尿病后就不应再多吃糖了。